蒜泥水晶蒸鰻片(鰻魚)─阿基師(20110830)

作法：

取一水晶碗，以72度熱水去除白河鰻魚黏膜

鰻魚由背劃開，剔骨取魚肉及魚骨備用

起190度油鍋，將鰻魚骨下鍋油炸至酥香，撈起瀝油

白河鰻切斜刀片蝴蝶刀，接著跺一下魚肉(燉煮時易軟)

煉魚湯： 

起鍋，放入炸酥的鰻魚骨後，放入200CC高湯熬湯出味

將熬出的鰻魚高湯倒入調理機，加入100CC米酒、100CC冷高湯打漿備用

將鰻魚漿以紗布過篩濾出備用

試吃時間：魚骨漿

蒜泥醬：

將一碗蒜仁、一碗魚湯、1/3碗蠔油、少許醬油、二大匙味醂放入調理機混合打漿

取水晶碗，倒入打勻的蒜魚湯

起鍋，加入一大匙蒜魚湯，100CC開水煮沸

放入二把泡水粉絲煮沸

加入二大匙醬油、半匙鹽、半匙糖、煨煮

加入適量蒜泥醬和冬粉拌煮收汁

醃鰻魚片：

取水晶碗加入鰻魚片、三大匙蒜泥醬、一匙胡椒粉及少許香油抓醃

試吃時間：蒜醬粉絲

冬粉墊底

鋪上醃好的鰻魚片

淋上12大匙蒜泥醬，入鍋蒸十分鐘至熟

蒸好的鰻魚片取出後，放上10克蔥花、香菜末

起鍋，加熱香油

淋上加熱香油熗香

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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