虱目魚水餃─郭主義(20101022)

作法：

將2塊虱目魚魚背，用湯匙刮下虱目魚的魚肉，剁成泥狀

2塊虱目魚肚切成小粒狀

製作內餡：

取水晶碗，下虱目魚肉泥

加入100克旗魚漿

加入30克蔥末、20克薑末
 
加入50克芹菜末

加入米酒及胡椒粉去腥

加入少許砂糖

加入少許塩

加入2粒蛋白

加入1大匙太白粉，攪拌均勻

加入少許香油拌勻

取水餃皮攤開，放入內餡，包起成水餃

起滾水鍋，下包好的水餃煮至浮起

加入冷水續煮至滾

翻覆3次動作後，煮至水餃浮起來

加入少許沙拉油

撈出水餃，瀝乾盛盤

調製沾醬：

取水晶碗，下醬油、香油、蒜頭(拍裂)攪拌均勻，用水餃沾食即可
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