炸春捲─阿基師(20110815)

作法：

75克韭黃切段備用

1/4顆洋蔥切絲備用

1小把金針菇切小段備用

2株香菜切段備用

50克蝦仁切丁備用

醃豬肉絲：

取水晶碗，加入50克豬肉絲及醬油抓醃肉絲

加入太白粉及高湯拌勻

起鍋熱2匙油，放入肉絲炒至略熟，倒出備用

同上鍋底，放入洋蔥絲、蔥段、香菜梗拌炒至香

加入2匙高湯拌炒

加入蝦仁拌炒

加入香菜菜、金針菇及韮黃拌炒

放入豬肉絲拌炒

加入1大匙醬油、1大匙香油、適量白胡椒粉調味

關火後，加入適量面粉翻炒均勻，盛起放涼

春捲皮上鋪豆芽菜

擺上炒好的餡料及花生粉，封口處沾麵糊黏起

起高溫油鍋，油炸春捲並不停翻動春捲使其著色均勻膨脹

開大火逼油，撈起瀝油

盛盤
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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