比翼雙飛甜在心(比目魚)─詹姆士(20110823)

作法：

1尾比目魚一開五，去骨取肉

4顆紅蔥頭切末備用

1條牛蒡刮除外皮後，刨絲備用

6尾草蝦仁切細丁，備用

起鍋熱油，將比目魚骨下鍋煸煎至焦香

加入紅蔥頭末、蝦殼煸炒

加入1大塊無塩奶油炒香

加適量水淹過食材拌煮，濾出備用

將魚骨湯隔紗布濾出

起鍋，將濾出的魚骨湯倒入鍋中，加入甜豆仁煨煮收汁

起160度油鍋，將牛蒡絲入鍋油炸至酥脆，撈起瀝油
 
 
試吃時間：煎比目魚肉

比目魚肉去除細刺，灑上海鹽和黑胡椒略醃

將比目魚塊沾裹中筋麵粉

起鍋，將魚皮朝下放入鍋中，放上盤子壓住定型煎至金黃

比目魚卵煎酥後，切末備用

取水晶碗，放入煎香的比目魚卵末

加入炸酥的牛蒡絲及1大匙海苔粉

加入適量海塩及黑胡椒調味

煨煮甜豆仁湯收汁後，加入蝦仁丁拌炒

組裝：

甜豆醬鋪底

依序放上比目魚片、牛蒡絲和1大匙紅胡椒粒

完成
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