白糖糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

江西五大传统名点，南昌十大特色小吃，老少皆宜，满满童年的味道

作法：

 

取水晶碗，放入200克糯米粉

放入25克澄粉(小麥澱粉)

放入5克白糖

放入10克豬油拌勻

分次放入150克滚水燙面

 

揉成光滑面糰

 

移至案板，搓成長條

 

掐成10個面劑

蓋好防止風乾

 

取面劑揉圓

 

搓成50公分長條

 

對折

 

再折

 

4根靠攏，兩頭按扁

 

重疊捏合，完成生坯

 

生坯蓋好，防止乾裂

 

起150度油鍋，轉小火

 

分開放入生坯油炸

 

炸至底部起泡定型

翻面續炸

 

勤翻面，每面皆炸至定型

炸至表面形成硬殼狀

撈出，瀝油

 

放入白糖堆滚一圈

完成

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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