毛豆蝦仁─阿基師(20110812) 


作法：

蔥切段、辣椒切斜片備用

半斤新鮮草仁橫剖不切斷

醃蝦仁：

取一水晶碗，放入草蝦仁、1/4顆蛋白、少許鹽抓勻

加入適量太白粉拌勻

起140度油鍋，放入300克毛豆仁過油脫膜，撈起瀝油

起滾水鍋，將濾油毛豆仁下鍋汆燙

將燙水毛豆濾出，放入冷水中

同油鍋，將蝦過油至5-6分熟變色後，撈出瀝油

起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒片、蔥段

加入脫膜的毛豆仁拌炒

加入三大匙高湯煨煮

加入少許塩及等量糖調味

加入蝦仁拌炒

起鍋前加香油即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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