海鮮豆腐煲─阿基師(20110824)

作法：   

一塊薑切片備用

三朵鮮香菇切塊備用

二根蔥切段備用

一盒嫩豆腐切塊備用

半尾中卷斜刀切片備用

四顆新鮮干貝切丁備用

五隻蝦子剪鬚去腸泥後，剝殼對剖備用

半片鯛魚斜刀切片備用

醃海鮮：

取一水晶碗，放入鯛魚片、中卷片、草蝦、一大匙米酒、鹽抓醃均勻

起滾水鍋，加入適量鹽巴，放入豆腐汆燙，撈起瀝乾

煉蝦湯：

起鍋熱油，將蝦頭尾、蝦殼入鍋拌炒後，瀝油

將炒香蝦殼回鍋，加入適量熱水滾煮，濾出蝦湯

同上鍋底，爆香蔥段、薑片

放入高麗菜、香菇塊拌炒

加入四大匙熱水拌炒

加入一大匙蠔油、蝦湯調味

加入豆腐塊、一小匙柴魚粉、一大匙醬油燜煮

加入中卷片、草蝦、花椰菜

加入太白粉水勾芡

加入香油提香

預熱砂鍋，放入香油，爆香蔥段

加入干貝及鯛魚片拌炒

豆腐鍋中加入適量香油後，盛入砂鍋中

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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