帶子拌海膽─郭主義(20110809) 
 

作法：

醃干貝：

八顆鮮干貝利用紙巾將水分吸乾後，表面切十字刀

干貝以黑胡椒粒、鹽巴抓醃

將醃漬干貝以中筋麵粉裹勻後過篩

起鍋，加入半塊無塩奶油及一大匙橄欖油

將干貝下鍋煎至七分熟

調海膽醬汁：

取一水晶碗，放入二大匙香檳酒(汽泡果汁)

加入二大匙蠔油、一大匙味醂、一匙半檸檬汁拌勻

加入80克海膽拌勻

以紫蘇葉鋪底

放上五分熟的干貝

淋上海膽醬汁

撒上柴魚片

擺上鮭魚卵即可

arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄