鹹蛋苦瓜─阿基師(20110803)

主廚的叮嚀：

保持苦瓜原味

不可太油膩

注意鹹蛋黃及蛋白搭配比例

作法：

1條白苦瓜去內囊斜刀切薄片

1顆鹹蛋蛋白切末，3顆鹹蛋黃壓成泥(5顆蛋黃對1斤苦瓜)

2支蔥切末備用

蒜切片備用

1支辣椒切末備用

1小塊薑切末備用

起鍋，加入1碗素高湯覆熱備用

起180度油鍋，將苦瓜下鍋炸至略熟後，撈起瀝油

起鍋，加入香油，拌炒鹹蛋黃

加入苦瓜拌炒

加入辣椒片、讓蛋黃均勻沾裹在苦瓜上

加200CC覆熱好的素高湯煨煮

加入鹹蛋白末拌炒

加入適量糖調味

加入蔥花翻勻

盛盤

淋上少許香油

淋上拌炒醬汁即可
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