西班牙海鮮飯─張秋永
主廚的叮嚀：
這道西班牙海鮮飯 使用#黑豆桑橄欖油烹煮
除了滿滿海鮮味，還有層次豐富的橄欖果香
作法：
半顆檸檬切舟狀
白蝦去殼留尾
蝦頭蝦殼熬成蝦高湯(600c.c.)
120克中卷切圈
番紅花絲泡水
起鍋熱100克橄欖油，加入40克洋蔥末、20克蒜末，炒香
加入30cc厚黑金醬油，拌炒
加入20克辣豆瓣醬
再加入蝦高湯、3克乾辣椒段、黑胡椒調味
加入5克九層塔絲
加入10 顆蛤蜊
加入8只白蝦
加入中卷
加入80克蟹管肉
加入6顆淡菜
取出熟成海鮮
加入100cc白葡萄酒燒
加入150克白米續炒
加入1片月桂葉
加入80克牛番茄丁
白米燒煮到八分熟後，放入半克泡水的番紅花絲或鬱金香粉(薑黃粉)
加入白胡椒粉，鹽
加入海鮮湯汁煮沸
加蓋，小火燜煮10分鐘
關火，燜15分鐘
將海鮮鋪在米飯上面
或放入烤箱以180度烤7分鐘
取出
撒上3克巴西利末、紅甜椒
放上半顆檸檬片
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最後再淋上橄欖油，即可
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