軟皮奶黃餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
用鮮玉米做軟皮餅有多好吃？試試你就知道，不開酥不發酵，香啊！
作法：
玉米奶黃餡：
取水晶碗，磕入3顆雞蛋
加入15克糖，不能吃糖的糖可以省略
加入120克牛奶，充分攪拌勻
再加入40克低筋面粉
加入35克玉米澱粉
加入20克奶粉，再次攪拌均勻
倒入調理機裡
加入200公克熟的水果玉米粒
我是買來新鮮的水果玉米，將玉米粒搓下來，再用水煮熟的
選擇果汁鍵，打成細膩的玉米糊
打好後，過篩一遍
加入25克奶油
開小火，不停的攪拌，慢慢的會有結塊
炒成團
關火
繼續按壓翻拌，這是奶黃餡細緻滑順口感的關鍵
直到變得非常細膩不沾刮刀
稍微晾一會兒
等不燙手了，再搓幾下
最後就得到了玉米奶黃餡了
取水晶碗，加入150克面粉
加入1克酵母
加入5克白糖
加入30克油
加入70克水，混合均勻
攪拌成絮狀
下手揉成偏軟的面糰
移到案板上
繼續將面糰揉至細膩光滑
蓋上，鬆弛10分鐘
案板多撒些面粉防粘
將面糰擀成方形的薄面皮，差不多1元硬幣的厚度
均勻的刷一層油
撒上乾面粉
再從上至下捲起來
將粗細整理均勻
平均分成12個面劑
取一個面劑，先將兩頭捏合
按扁
擀薄
包入約30克的玉米奶黃餡
收口，捏緊
再團圓
找個平盤壓一下
這樣一個餅坯就做好了
全部做完後，依序擺放到烤盤裡
送進預熱好的烤箱，以上下火190度烤23分鐘
時間和溫度要根據自家烤箱的脾氣來調整
烤至表面上色滿意即可出爐
放到晾架上冷卻至溫熱，就可以開始享用！
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