好久不見、風華再現(韭菜)─阿基師(20080304)
作法：
起滾水鍋，將300克韭菜整束下鍋汆燙一下至軟
將韭菜撈起放入冰水中降温
同滾水鍋，關火，將300克蚵仔放入水鍋中浸泡七分鐘
將蚵仔撈起瀝乾備用
取少許冰水選擇大顆的蚵仔冰鎮
調製蚵仔漿：
將剩餘較小的蚵仔放入調理機中
加一大匙日本清酒
加入適量海鮮高湯後，將蚵仔打成漿
將蚵仔漿盛碗備用
韭菜取中間段，用竹廉將水份擰乾
再用紙巾吸乾水份
調製蚵仔粉漿：
蚵仔漿加入一小碗脆漿粉、二大匙七味唐辛子粉、少許白醋
粉漿加一匙海鮮高湯拌勻
取壽司竹簾，韭菜鋪上一匙柴魚屑
加5克'薑末
加入一大匙海膽
再蓋上一層韭菜
用竹簾將韭菜捲起定型
用海苔包裹韭菜捲
試吃時間：炸蚵仔
盤底鋪一張保鮮膜
放入海苔捲
韮菜海苔捲沾裹蚵仔漿
起140度油鍋，將韮菜海苔捲下鍋炸一分半鐘，撈起
取一張廚房紙巾吸油後，表層撒上七味唐辛子
蚵仔沾裹蚵仔漿、七味唐辛子後，將蚵仔下鍋油炸
撈起炸蚵仔，瀝油切環狀入盤中央
炸鍋巴：
起190度油鍋，將六片鍋巴下鍋油炸，撈起瀝油
組裝：
鍋巴鋪底
放上韮菜海苔捲及炸蚵仔
表層放柴魚屑點綴
用芥末醬、番茄醬裝飾
完成
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