三鮮豆腐羹─阿基師(20111021)
 
作法：
 
4根韭黃切末備用
 
1根蔥切花備用
 
2株香菜切小段備用
 
2顆荸薺切片備用
 
3朵洋菇切片備用
 
半盒嫩豆腐切小丁備用
 
50克海參切小丁備用
 
30克蟹腿肉壓成泥備用
 
半尾花枝切小丁備用
 
半條油條切小段備用
 
起170度油鍋，放入油條過油，撈起瀝油備用
 
醃海鮮：
 
取水晶碗， 海參、蟹腿肉、花枝加入適量米酒醃漬
 
起鍋熱少許油，爆香薑末、蔥花
 
倒入適量冷開水、高湯
 
加入洋菇片煮沸
 
加入荸薺片拌煮
 
加入1匙魚露調味
 
關小火
 
加入1小碗太白粉水勾芡(高湯與太白粉比例4：1)
 
加入海參拌煮
 
加入花枝拌煮
 
加入蟹腿肉
 
加入豆腐片煨煮
 
加入蔥綠末及芹菜末
 
關火
 
淋入1顆蛋液
 
撒上白胡椒粉
 
搭配油條、香菜食用即可
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