家常魚豆花(鱸魚)─郭主義(20111020)
作法：
二根蔥切段備用
七顆大蒜切末備用
10克薑切片備用
一尾鱸魚取肉，魚肉以湯匙刮下，備用
魚骨切塊備用
調製鱸魚湯：
起鍋，入適量油，將頭、尾、魚骨入鍋煎香
加入魚皮、蔥段和薑片煎至焦香
倒入高湯和二大匙米酒燒煮後， 入調理機打漿過濾，備用
起鍋，魚湯過濾後，取少量加入鹽、鮮奶拌煮成濃湯
試吃時間：鱸魚濃湯
調製魚漿：
取水晶碗，加入300克 鱸魚肉、150克 豬板油、1/2杯水、三顆蛋白、一大匙米酒
加入二大匙太白粉和一小匙鹽後，倒入調理機中打漿
調製魚豆花：
將魚漿盛盤放入蒸鍋，大火蒸五分鐘成豆花
製作魚香醬：
起鍋熱油，炒香豬絞肉
加入薑末、蒜末
嗆入醬油
依序倒入辣豆瓣醬、魚湯、塩、米酒、白胡椒粉、蔥花燒煮入味
加入太白粉水勾芡
加少許香油提香
組裝：
取高腳杯，將魚豆花舀入高腳杯中
淋上醬汁
撒上香菜末即可
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