辣子雞丁─阿基師(20111019)

作法：

六支紅辣椒切段備用

三支青蔥切段備用

三顆大蒜拍扁備用

300克去骨雞胸肉去皮切丁備用

薑切粗粒備用

醃雞胸肉： 

取一水晶碗，以一顆蛋液、少許醬油、一大匙辣豆瓣醬、適量玉米粉，抓醃雞胸肉

起150度油鍋，油泡雞胸肉、辣椒段，撈起瀝油

起鍋熱香油，爆香薑、蒜

加入辣豆瓣醬拌炒

加入1.5湯勺雞高湯

加入一匙醬油匙調味

加入少許糖熬煮

放入炸過的雞丁、辣椒及蔥段拌炒

起鍋前瀝出鍋內多餘油脂即可

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