橙汁白醬白帶魚(白帶魚)─詹姆士(20080421)
作法：
醃白帶魚：
取水晶碗，將白帶魚用一小碗白酒、一小碗香吉士柳橙汁、少許白胡椒醃漬五分鐘備用
調製橙汁白醬：
起鍋，在平底鍋中放入奶油，先以小火將二大匙紅蔥頭末炒軟
放入150CC白酒煨煮
倒入醃魚的醬汁
加入400CC雞湯煨煮
把醬汁過濾後，回鍋加熱
加入100CC鮮奶油
試吃時間：烤法式面包佐橙汁白醬
將烤盤鋪鋁箔紙，塗抺上有塩奶油
將一段白帶魚皮朝下放在烤盤上，送入烤箱以250度上下火烤五分鐘
起炭爐，將另外二段白帶魚撒鹽後碳烤
取另一段白帶魚放入水鍋蒸五分鐘
起鍋，加入少許沙拉油、放入白帶魚卵煎熟備用
調醬汁：
取水晶碗，將一段碳烤的白帶魚以湯匙刮出碎肉
拌入一大匙酸豆末、美乃滋、少許黃芥末、少許檸檬汁備用
試吃時間：炭烤白帶魚佐胡椒塩
1/4顆香吉士切片做裝飾
取醬汁鋪底
放上烤好的白帶魚、蒸的白帶魚、碳烤的白帶魚、煎熟的白帶魚卵
再放上香吉士片、拌好的碳烤白帶魚碎、三片薄荷葉裝飾即可
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