麻婆豆腐─郭主義(20110209)
作法：
豆豉泡水，洗淨
將板豆腐剖半後，切四方小塊狀備用
起滾水鍋，加入一匙鹽巴，下豆腐汆燙，快滾時撈起瀝乾備用
起鍋，下150克豬絞肉煸炒至無煙後，再煸炒至金黃焦香
下15克薑末、30克蒜末爆香
下十粒豆豉
下一大匙辣豆瓣醬炒香
下600cc雞高湯煮勻
加入板豆腐
加入一大匙醬油
下一小匙糖炒勻
蓋上鍋蓋，燜煮七分鐘至入味
下1.5大匙的太白粉水勾芡(芡汁分二次添加)
下蔥花炒勻
下1.5大匙的太白粉水煮勻
將砂鍋預熱
倒入麻婆豆腐
撒上少許花椒粉即可
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