小黃瓜炒雞丁─阿基師(20081001)
主廚的叮嚀：
小黃瓜口感要與雞丁結合
雞胸肉容易乾柴
作法：
一條小黃瓜切條後，去瓜囊
將小黃瓜切菱形狀備用
一條辣椒拍扁、去籽斜刀切段備用
蔥切小段備用
將雞胸肉厚薄度拉勻並以刀背略敲雞肉
將雞胸肉切條後，再切丁備用
醃雞胸肉：
取水晶碗，加入一小匙米酒、二小匙醬油、一小匙太白粉拌醃雞胸肉
調醬汁：
取水晶碗，加入少許開水、一小塊豆腐乳拌勻
加入一小匙番茄醬、少許雞粉
加入少許太白粉拌勻
起滾水鍋，加入鹽、少許沙拉油，放入小黃瓜汆燙，撈起瀝乾
起鍋，放入二大匙油，放入雞丁拌炒
放入辣椒、蔥、蒜、薑
放入燙過的小黃瓜一同拌炒
加入調好的醬汁
加入香油、米酒即可
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