外酥裡糯紅薯餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
地瓜這樣做真好吃，要多軟有多軟，放3天都不硬
作法：
取蒸碗，放入200克地瓜蒸熟
壓成細膩的泥
加入15克白糖
加入400克水，攪拌均勻
再加入300克中筋面粉
加入3克酵母，攪拌成細膩順口的面糊
蓋好保鮮膜，室溫27度發酵1小時
發酵好的面糊內部充滿了大氣孔
攪拌排氣
電餅鐺開小火預熱刷油
倒入一半的面糊，攤均勻
表面再撒一些芝麻，增香
蓋蓋，悶兩三分鐘左右
餅表面已經定型，翻面續烙
另一面烙至金黃，按壓能快速回彈就表示熟透了
出鍋
等放涼後，切成小塊就可以開吃！
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