魚舟晚唱(鱸魚)─阿基師(20111020)
作法：
一小塊薑切末備用
二根芹菜切末備用
100克鹹豬肉切丁備用
起滾水鍋，將50克 銀杏及50克 鮮百合入水鍋小煮去苦味，撈起瀝乾備用
取水晶碗，將450克生米、150克 圓糯米混和撈勻，洗淨瀝水，備用
一尾鱸魚剔骨，取兩背肉切丁
熬煮鱸魚湯底：
鱸魚頭尾、魚骨用紗布包裹後，放入砂鍋熬煮魚湯
起鍋，加一大匙油，炒香鹹豬肉
倒入生米、圓糯米拌炒均勻
倒入薑末拌炒均勻
將鍋內所有料倒入砂鍋，加蓋燜煮至米飯9分熟
取出魚骨
起鍋熱油，放入魚肉丁、鮮百合果、銀杏、蜆湯拌炒
試吃時間：百合果魚丁
同上砂鍋，放入魚肉丁
放入鮮百合果、銀杏及一大匙蝦皮
放入二小碗蜆湯
加入一小碗米酒拌勻後，小火燜煮
倒入少許鹽、芹菜末、白胡椒粉、香油、四大匙蜆湯攪拌均勻
試吃時間：鱸魚燉飯(燉飯+芹菜末+胡椒粉+香油+蜆湯)
取一圓盤，倒入適量鹽，將酒精膏鋪勻
點火後將砂鍋放在圓盤上即可
阿基師偷呷步：
銀杏、鮮百合果先用熱水滾煮一下，去除苦味
米飯與水的比例為 1：1.2
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