合川肉片─杜廣貝
主廚的叮嚀：
最爽的肉片吃法！一秒穿越回30年前，來碗米飯太地道了～
作法：
五花肉去掉肉皮
切成肉片，可以稍微切大切厚一點，肉片一共八兩左右
泡椒切開去籽，斜切成片
青蒜斜切成段
薑切片
蒜切片
蔥切片
冬筍切成片
同滾水鍋，放入少許料酒和鹽
放入冬筍，焯水3分鐘左右
放入木耳，焯水
給肉上漿：
取水晶碗，放入五花肉片
加入黃酒
加入2克鹽
加入胡椒粉，蔥薑水
加入1個全蛋
加入玉米粉，用手抓勻上漿
加適量油封一下
兌碗汁：
取水晶碗，放入澱粉
放入雞湯
放入4勺糖
加入50克醋
加入50克醬油
加入胡椒粉、少許鹽、少許味精
放入ㄧ些蔥片、薑片、蒜片
點一滴老抽，攪拌均勻
起60度油鍋，放入肉片，過油成型，撈出
油溫升至210度，五花肉片回鍋復炸20秒，撈出
另起一鍋，加入植物油和適量大油
加入泡辣椒，煸香
放入蔥、薑、蒜片
加入木耳筍片
加入肉片
分多次澆上碗汁，煮一會兒
再翻炒
最後加入青蒜和香油
齊活！
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