蔥爆中卷─阿基師(20110106)
作法：
二根紅辣椒斜刀切片狀備用
二尾中卷去內臟洗淨後，中卷身從中切開攤平，切條狀
中卷頭切開洗淨，保留頭鬚備用
調製醬料：
取一水晶碗，將二大匙蠔油、一大匙味醂、一小匙醬油拌勻
起滾水鍋，下一大匙豆豉過水去鹹味，撈出瀝乾
起滾水鍋，加入一小匙鹽巴，關火降温至70度，將中卷汆燙五秒，撈出瀝乾
起180度油鍋，將汆燙好的中卷入鍋油炸至表面焦黃，撈起瀝油
起鍋熱二匙油，爆香豆豉、150克蔥段
加入辣椒、中卷炒香
加入半大匙蒜末炒香
加入拌勻的醬料炒勻
加入一小匙烏醋調味
加入一大匙九層塔末炒勻
盛盤
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