鼓汁鳳爪(電鍋)─吳秉丞(20110105)

作法：

 

八支雞腳剁成塊狀備用

 

起油鍋，將雞爪油炸五分鐘至表皮酥香，撈起瀝油

 

取保鮮盒1，放入瀝油的雞爪後，撒上一小匙蓮藕粉拌勻

 

起鍋熱油，爆香10克紅蔥末

 

放入5克豆豉(泡水)炒香

 

加入5克蒜末、5克辣椒末炒香

 

加入二小匙醬油、二小匙米酒、二匙糖、三小匙蠔油調味

 

加入水(蓋過雞爪)煮勻後，倒入保鮮盒1

 

將5克蔥花、5克香菜、一大匙香油放入保鮮盒2

 

電鍋加二杯水後，將保鮮盒1倒入內鍋，蒸煮一小時

 

將保鮮盒2的蔥花、香菜及香油倒入內鍋拌勻

 

盛盤

 
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