蟹肉豆腐煲─阿基師(20111128)
 

作法：
 
一小塊嫩薑切末備用
 
二支蔥切花備用
 
一盒嫩豆腐切塊備用
 
取水晶碗1，打二顆蛋，蛋白、蛋黃分開備用
 
取水晶碗2，將200克 蟹腿肉壓泥，拌入少許塩、香油、蛋黃備用
 
取水晶碗3，將一小段紅蘿蔔磨成泥狀備用
 
起鍋熱油後，將適量熱油倒入紅蘿蔔泥碗(水晶碗3)中，再將紅蘿蔔泥倒入蟹肉泥碗(水晶碗2)中
 
起滾水鍋，將毛豆仁汆燙去除外膜
 
起鍋熱油，將豆腐煎至金黃，取出備用
 
起鍋，加入香油，爆香薑末、蔥末
 
倒入一大碗高湯
 
加入煎好的嫩豆腐拌煮
 
加入毛豆拌煮
 
加入少許塩及糖糖(鹽、糖等量)調味
 
加入少許太白粉水勾芡
 
淋入蟹腿肉泥
 
加入少許高湯
 
加二匙米酒拌煮
 
加入香油調味
 
加入白胡椒粉提味
 
預熱砂鍋，倒入少許油，爆香蔥白
 
將煨煮好的餡料倒入砂鍋中
 
蓋鍋蓋
 
淋入米酒嗆香
 
完成
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