鮮魚豆腐─郭主義(20110105)

作法：

100克吻仔魚洗淨備用

2根蔥切末備用

50克青椒去內膜，切小粒狀備用

半塊板豆腐切除表層厚皮，切小粒狀備用
 
 
1尾吳郭魚去除內臟，片下二側魚身，切成小粒備用

醃魚丁：
 
 
取水晶碗，將吳郭魚粒、1.5顆蛋白、1小匙塩、1大匙玉米粉拌勻
 
 
起滾水鍋，將生玉米粒、板豆腐粒、醃好的魚粒汆燙2分鐘至熟，撈出瀝乾備用
 
 
起鍋熱油，爆香蔥末
 
 
放入汆燙過的玉米粒、板豆腐粒、魚丁

加入3匙水
 
 
加入2匙塩、2大匙米酒調味
 
 
加入青椒粒拌炒

加入2大匙太白粉水勾芡

淋上1大匙香油
 
 
盛盤

起150度油鍋，將吻仔魚炸至香酥，撈出瀝油
 
 
將吻仔魚盛至成品盤中，堆高排盤即可
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