白灼生蠔翠玉甫(生蠔)─阿基師(20111129)

作法：

四顆大蒜切末備用

30克洋蔥切小丁備用

一顆牛番茄切丁備用

二顆有機黃肉地瓜，帶皮蒸熟備用

調製青醬：

將25克九層塔葉(半量)、50cc橄欖油、一大匙松子仁、四顆蒜仁、一小匙黑胡椒、一大匙熟白飯、1/2小匙塩，入調理機打成青醬

將熟地瓜切1公分厚片備用

起鍋，將熟地瓜片下鍋煎金黃酥香

試吃時間：煎地瓜佐青醬

調製莎莎醬：

起鍋熱橄欖油，倒入洋蔥末

加入適量蒜末

加入適量牛番茄丁

加入一大匙蘿蔔乾

加入餘量九層塔葉拌炒，盛出備用

試吃時間：莎莎醬

起滾水鍋，下100克薑片、300cc米酒煮滾二分鐘

放入生蠔燜煮六十秒

取出生蠔去殼，蠔汁倒入青醬中混合拌勻

取地瓜片排盤

鋪上莎莎醬、生蠔

淋上青醬

周邊以50克貝芽菜擺盤

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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