琅環福地

一品鑲烏參(烏參)─阿基師(20111122)

作法：

荸薺切末

洋蔥切末

一小塊薑切片備用

刺參切去頭尾部分備用

調製蔥薑水：

起鍋熱油，爆香20克 蔥段、薑片

倒入三湯勺熱水滾煮後，倒回滾水鍋中

起滾水鍋，倒入湯料滾煮

加入二小匙糖、二小匙塩調味

將八隻刺參放入蔥薑水鍋以大火滾煮，刺參萎縮固形後，撈出放涼

將汆燙過的刺參切除頭尾部位

起鍋，取刺參頭尾部分、少許高湯、少許蠔油、半匙香油、白胡椒粉拌炒均勻

試吃時間：海參

調製內餡：

取一水晶碗，放入100克 花枝漿、75克 蝦仁漿、100克 五花絞肉

加入白胡椒粉

加入1/5顆蛋液

加入20克 荸薺末、20克 洋蔥末

加入少許醬油、香油抓醃

取刺參以紙巾吸乾水份，均勻灑上玉米粉

刺參酌量鑲入內餡

手沾少許蛋液，捏緊包內餡的刺參

起鍋，取鑲入內餡的刺參排列入鍋煎至金黃

倒入200c.c煮沸的.雞高湯煨煮煎香的刺參

加入一匙蠔油調味後，蓋上鍋蓋煨燒收汁

倒入適量熱水繼續煨煮

起鍋，將內餡壓平入鍋煎熟

試吃時間：內餡煎餅

起鍋熱適量水，加入少許鹽、沙拉油，取12朵青江菜下鍋燙熟，取出擺盤

放上刺參

淋上湯汁即可

阿基師偷呷步：

刺參汆燙時加入少許鹽，可幫助刺參提前入味與固定形狀，撈出後不可用冷水降溫