皮蛋肉丸─隋坡
主廚的叮嚀：
湘菜經典
豬肉鮮香味和皮蛋特殊味道充份融合，沙沙口感鹹蛋黃讓肉和皮蛋味道再次昇華！
作法：
500克豬肉(肥瘦比3：7)切片後，切碎
剁成細碎
不可用現成的肉餡
取水晶碗，放入剁碎的肉餡
放入100克蔥薑水
放入5克鹽
放入1克白胡椒粉
放入1克味精
放入1顆雞蛋液
放入蔥花、薑末，抓醃入味
摔打上勁
點上香油增香
放入30克澱粉
繼續摔打上勁
皮蛋去殼，切小粒裝盤舖底
使用現購鹹鴨蛋黃避免剝殼不成形，流油
鹹蛋黃剖半
取適量肉餡，包入鹹蛋黃
封口
摔打緊實
放入皮蛋上沾黏皮蛋
團成丸子
成品鬆軟程度，一般蒸鍋無法達到，務必使用高壓鍋
取蒸盤，盤底倒點蒸魚豉油或醬油加水
放上肉丸子
取高壓鍋，放入適量水
放入剩餘蔥薑水
放入篦子
放入肉丸子
加蓋，上氣壓14分鐘
齊活！
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