雪菜鮮蝦鑲豆腐─吳秉丞(20111123)

作法：

二塊板豆腐一開三，再用小刀挖洞備用

20克香菇切小丁備用

芹菜末

薑切末

取水晶碗，將香菇丁、20克芹菜末、5克薑末拌勻

加入200克蝦仁泥、一大匙米酒、一小匙白胡椒粉、一小匙塩、一大匙玉米粉、一顆蛋白拌勻

豆腐撒入玉米粉，再鑲入蝦漿，放入蒸鍋內蒸五分鐘

起鍋，加入香油，爆香20克蔥花

放50克雪菜拌炒

加入200cc干貝雞高湯.(1顆乾干貝用雞高湯蒸40分鐘)

加入一大匙米酒、一小匙塩調味

加入 太白粉水勾芡

淋入三顆蛋白、香油

將澆汁淋在豆腐上

完成

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