杯中乾坤(烏參)─詹姆士(20111122)
 
作法：
 
一個沙拉筍切絲備用
 
起滾水鍋，加鹽，關火，將二條海參泡入約15分鐘
 
五片扁魚切塊備用
 
四朵乾香菇泡軟切絲留湯備用
 
六片魚皮切絲備用
 
五塊炸豬皮泡軟切絲備用
 
二片黑木耳切絲備用
 
半顆白菜切條備用
 
一支大蔥切絲備用
 
三把茼蒿切末備用
 
製作鮮味粉：
 
三顆乾干貝、一小碗乾蝦米和二朵乾香菇入調理機打成粉
 
起鍋，加適量香油，煸香五片扁魚、香菇絲
 
加入100克 五花肉絲拌炒
 
加入魚皮絲拌炒
 
加入豬皮絲拌炒
 
加入沙拉筍絲拌炒
 
加入蒜末、、黑木耳絲
 
加入香菇水拌炒
 
加入香料粉、白菜拌炒
 
加入二大匙米酒和400cc雞湯熬煮
 
試吃時間：湯料
 
取水晶碗，將三顆蛋黃、飯拌勻成黃金飯
 
起鍋，加香油，炒黃金飯
 
加入茼蒿末和蔥末
 
加入少許鹽和白胡椒調味
 
將湯料以鹽調味
 
海參切絲後，入鍋煨煮
 
加入蓮藕粉水(粉:水=1:1) 勾芡
 
加入蛋白拌煮
 
加入白胡椒粉調味
 
大碗中倒扣一個小碗，將炒飯放入塑型壓緊，盛裝在盤上
 
將湯料舀入
 
加上蔥絲、香菜葉裝飾
 
完成
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