目眶紅紅真可憐(紅目鰱)─阿基師(20090723)


作法：

起鍋熱油，取紅目鰱將二面小煎備用

加入三大匙滾水，將魚肉小煮二分鐘成魚湯

取出魚眼及眼窩油備用

製作魚漿：

取煮熟的魚肉、魚油及魚湯，放入調理機中

加入三大匙紅露酒打成魚漿

起鍋熱油，小煎紅目鰱魚卵

試吃時間：魚漿+煎魚卵(八分熟)

調製紅麴魚湯醬汁：

起鍋熱油，將八顆魚頭下鍋煎熟

加入二大匙薑蓉及四大匙紅麴

加入魚漿、三匙紅露酒

加入魚湯後，加蓋煨煮

放入一大匙西谷米煮至熟

加入香油提味備用

起滾水鍋，加入面線煮熟，撈起排盤備用

試吃時間：紅麴面線

將面線擺盤

將紅目鰱魚頭放在面線上

淋上紅麴魚湯

擺上紅目鰱魚卵

完成

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