魚香酥炸百花杏鮑菇─阿基師(20110127)

作法：

選二顆大個兒杏鮑菇，逆紋約150度角斜切以蝴蝶刀切成杏鮑菇夾備用

75克素火腿切小丁備用

製作魚香汁：

起鍋，以香油爆香薑末及蒜末

加入一大匙辣豆瓣醬及一匙沙拉油

加入一大碗素高湯

加入素火腿丁、一大匙荸薺丁及一大匙木耳丁

起油鍋，將鍋粑炸至金黃，撈起瀝油

將魚香汁澆淋在炸好的鍋粑上

試吃時間：魚香鍋粑

製作內餡：

將150克蒸過馬鈴薯泥、一塊莫札瑞拉起司、素火腿丁混合抓勻

加入一大匙薑末及一大匙九層塔末拌勻

加入少許塩拌勻

將和勻的馬鈴薯泥內餡填入杏鮑菇夾

取水晶碗，放入一碗脆漿粉、水、沙拉油及白醋拌勻成糊狀

起鍋煎內餡

試吃時間：煎馬鈴薯泥內餡佐黑胡椒塩

起160度油鍋，杏鮑菇夾沾裹脆漿粉糊後，下油鍋油炸，撈起瀝油

將炸好調味鍋粑及杏鮑菇夾排盤

完成

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