琅環福地

豬腳摳滾爛爛(豬腳)─吳秉丞(20110708)

作法：

100克白木耳去蒂頭後，以熱水浸泡至軟備用

六片法國面包入烤箱烤酥備用

六塊豬腳(豬前小腿)去中間大骨備用

調製蔥蒜油：

起冷油鍋，放入25顆蒜頭後，慢慢加熱將蒜頭炸至金黃

放入蔥段，待上色後，將蒜頭及蔥段撈起備用

將炸香的蔥蒜撈起後，以蔥蒜油炸豬腳，待豬腳水份抽乾酥脆後，撈起瀝油備用

試吃時間：煎無骨牛小排+炸蒜仁

將炸豬腳、炸香蔥蒜放入內鍋中

加入100克白木耳倒入內鍋中

加入200克滷過蹄筋

加入八片薑片、廿顆帶皮珍珠洋蔥入內鍋

加入30克桂圓肉

加入20顆聖女小番茄、放入內鍋中

加入100CC米酒、50克芹菜段

加入二大匙蠔油、100CC醬油

加入一小匙黑胡椒、適量水(淹過食材)放入內鍋中

電鍋加入三杯水後，燉煮一小時卅分

試吃時間：白木耳+牛筋

將燉煮好的豬腳皮肉分開備用

豬腳皮入油鍋炸至酥香，撈起和七味粉拌勻

以叉子插取秋葵後，插上豬皮再點綴黃芥末即可

取焗烤碗，放入豬腳肉、白木耳、洋蔥、番茄、牛筋、蒜頭

加入適量燉煮湯汁到焗烤碗中

撒上100克起司絲後，入烤箱以200度烤至起司絲融化

取出豬腳烤盅後，插入烤脆法式面包並撒上20克巴西里末即可