茄汁明蝦─阿基師(20110722)

作法：

取水晶碗，加入200CC開水及1大匙塩拌勻

6尾明蝦開背、去腸泥及內臟

明蝦剪去蝦頭中胃袋後，泡入塩水中

1/4顆洋蔥切末備用

半顆牛番茄切小丁備用

1/4顆紅、黃甜椒切丁備用
 
 
起190度油鍋，將瀝乾的明蝦入鍋油炸10秒，撈起瀝油

起滾水鍋，汆燙1小碗青豆仁，撈起備用

起鍋熱油，爆香1大匙薑末、1大匙蒜末

加入洋蔥末拌炒

加入番茄丁、紅、黃甜椒丁拌炒

加入200c.c.水煨煮煮出香味

加入5大匙番茄醬加蓋燜煮

加入2大匙醬油、1匙糖調味

放入明蝦拌煮

以糯米粉芡水2匙勾薄芡(芡水比例1：3)

加入青豆仁拌煮

加入1匙香油

起鍋前加1匙白醋提味

加入1匙米酒嗆香

完成
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