滷豬腳─阿基師
 
 
作法：
 
豬腳洗淨切小塊
 
 
起滾水鍋，加入兩片薑片、些許米酒，汆燙豬腳
 
水滾後，再加1杯水滾起
 
取出豬腳沖冷水3分鐘，可增加豬腳的口感
 
蔥切段，分開蔥白及蔥綠長段
 
 
起鍋熱油，爆香蔥白段、8顆蒜頭
 
 
放入豬腳快速翻炒
 
 
加入米酒、花椒、八角、蔥綠段、3根紅辣椒
 
加入低鹽醬油
 
倒入水(覆蓋豬腳)
 
轉中小，加蓋，燜煮2.5小時(水：酒：醬油的比例，這邊推薦2:2:1)
 
 
起鍋前十分鐘，加入1大匙的麥芽糖，再次提味及上色
 
阿基師偷呷步：
 
愛吃肉，定要選擇前腳；後腿的部分則是軟Q較有嚼勁
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