雙重美味蝦堡─張秋永(20180501)
 
作法：
 
30克綠花椰菜去粗絲切小朵
 
1根原味軟法國面包切蝴蝶刀
 
30克高筋面粉盤裝
 
1顆蘋果切片
 
4尾特大公蝦仁去腸泥，取蝦膏留蝦頭
 
4尾紅頭母蝦仁去腸泥
 
 
特大公蝦頭沾裹高筋面粉
 
特大公蝦仁開背
 
紅頭母蝦仁開背，撒入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油抓勻
 
 
預熱160度烤箱，放入原味軟法國面包烤3分鐘後，取出
 
中間塗上30克無鹽奶油備用
 
 
起160度油鍋，放入特大公蝦仁、特大公蝦頭炸香，撈出
 
 
起鍋，放入調味好的紅頭母蝦仁煎至兩面上色
 
加入30克洋蔥丁

加入蝦膏
 

加入綠花椰菜、30克牛番茄丁炒熟
 
 
撒入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
 
醬汁：
 

 

取水晶碗，加入50克美乃滋、15克辣根醬、15克明太子、5克蝦夷蔥末拌勻

 
取成品盤，將原味軟法國面包中間依序放入4片廣東A生菜、醬汁
 
 
加入炸香的特大公蝦



加入紅頭母蝦仁炒料組裝
 
 
撒上蘋果丁

加入5克杏仁片點綴

 
完成
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