蟹蟹泥櫻花蝦筆尖面─張秋永(20180508)
作法：
30克花椰菜切小朵
起滾水鍋，放入花椰菜燙熟
同滾水鍋，加入150克筆尖面滾煮7分鐘
撈起，拌橄欖油放涼
起鍋，加入100c.c.高湯、200克蟹腿肉、少許白蘭地，加蓋滾煮
夾出大塊蟹腿肉
蟹肉泥：
取調理機，加入煮熟蟹腿肉高湯、2顆蒜仁、60c.c.鮮奶油、1大匙起士粉打勻
起170度油鍋，放入40克新鮮櫻花蝦炸至金黃後，撈出，備用
50克蘑菇切片
起鍋熱橄欖油，加入蘑菇片
加入30克洋蔥末炒香
加入50c.c.白蘭地
加入蟹肉泥拌炒
加入蟹肉泥拌炒
加入筆尖面煨煮
加入研磨海鹽、研磨黑胡椒
加入適量糖
加入10克無鹽奶油調味
盛盤
放上40克雙色起士絲
放大塊蟹腿肉，用噴槍炙燒出香味
撒上綠花椰菜、餘量起士粉、新鮮櫻花蝦組裝
完成
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