芙蓉鱸魚卷─郭主義(20130503)
作法：
1尾鱸魚去魚鱗內臟
鱸魚去頭、尾，魚頭剖開不斷
魚身去除魚骨片下魚肉、魚尾備用
80克乾香菇泡軟瀝乾，切絲
1大塊薑切絲
80克蔥白切絲
80克蘑菇切末
150克大朵綠花椰菜修粗朵
50克蟹腿肉剁成泥備用
魚頭、魚尾放入鍋中蒸熟，取出排盤備用
起滾水鍋，加入鹽巴後，放入花椰菜汆燙，取出排入長盤中間
魚肉切成薄長片，攤開鋪平
放上香菇絲、薑絲、蔥白絲捲起
在魚卷上灑上少許太白粉
取蒸盤抹豬油，將魚卷放入盤中
加入米酒、鹽，入蒸鍋蒸約5分鐘至熟成，取出排盤
起鍋熱少量油，放入蘑菇炒香
加入50克紅蘿蔔泥、蟹腿肉泥拌炒
加入400c.c.雞高湯
加入1/2匙鹽巴、1/2匙胡椒粉、2大匙米酒煨出味道
加入2大匙太白粉水勾薄芡
加入2顆全蛋液滑煮
加入1大匙香油
澆淋至魚卷上即可
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