泰式炒河粉─詹姆士(20180613)
 
作法：
 
3支朝天椒切末
 
1/3包泰式河粉泡軟瀝乾
 
蝦油：
 
 
起鍋熱適量沙拉油，放入蝦殼炒香後，濾出
 
蝦湯：
 
同上鍋，放入蝦殼、100c.c.高湯、蝦米水、適量水滾煮，濾出
 

 

另起鍋，放入中卷、草蝦仁乾烙，取出

 
1/2尾中卷切斜片
 
6尾草蝦仁留殼，去腸泥
 
草蝦仁切成劈腿蝦
 
2大匙蝦米洗淨泡水留湯，切碎
 
5支韭黃切段
 
2株香菜切段
 
1顆綠檸檬擠出汁，備用

起鍋熱適量蝦油，放入1顆蛋液炒香


 
起鍋熱適量蝦油，放入蝦米、1大匙薑末、1大匙蒜末炒香
 
加入蝦湯
 
 
加入泰式河粉

加入50克銀芽、中卷、草蝦仁滾煮
 
加入朝天椒末、1大匙泰式辣椒醬、1大匙番茄醬
 

加入1大匙魚露
 
 
加入炒蛋、白胡椒粉、韭黃、香菜

盛盤
 
撒上30克原味花生碎組裝

加入檸檬汁調味
 
完成
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