魷魚螺肉蒜─詹姆士
主廚的叮嚀：
用醬油來做一道閩南地區很有名的酒家菜
這道充滿古早味的酒家菜居然是如此的清甜和鮮美，醬香味十足
而且裏面的食材非常豐富，蒜苗簡直就是點睛之筆，味道很獨特
芋頭很軟，入口即化
螺肉軟軟的，吃起來好像鮑魚一樣
這道湯越熬越香，裏面的醬油和食材更好地結合在一起，讓人忍不住喝掉一碗又一碗~
作法：
半顆芋頭切成塊
半尾乾魷魚切成絲
5朵泡發的香菇對半切塊
3根蔥切成段
3根蒜苗切成段
5顆蒜頭切小塊
2株芹菜切碎
五花肉切成片
起油鍋，放入芋頭塊油炸，撈出濾油
事先將芋頭蒸熟再油炸會更快一些
同油鍋，放入五花肉片和乾魷魚絲油炸，撈出濾油
螺肉切花刀，方便入味
螺肉需要提前一天用醬油浸泡
起鍋熱油，放入香菇炒出香氣
放入炸過的芋頭、五花肉、乾魷魚、蒜頭和蔥段，煸炒均勻
倒入泡香菇的水和螺肉水
放入醬油、五香粉、水、白胡椒、蒜白，熬煮10分鐘直至芋頭煮軟
撇清浮沫
加入醬油、白胡椒、五香粉，攪拌均勻
放入螺肉和蒜末，熬煮片刻
倒入砂鍋中
開火
撒上芹菜碎，煮至沸騰即可
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