醪糟乾燒魚─孫立新
作法：
1尾海鱸魚斜刀劃一字刀方便入味
肛口部位要洗乾淨
取水晶碗，放入鱸魚
加入塩拌醃入味去腥
加入蔥段
加入薑片
加入花雕酒
加入花椒
加入少許香油拌醃
加入少許胡椒粉拌醃
取出吸乾多餘汁液
剪去魚鯺尾巴
大蔥白切末
薑切末
蒜仁切末
豬肉切丁
豆瓣醬切末提香
泡椒切末提色
起200度油鍋，放入鱸魚油炸
取出瀝油
起鍋熱油，加入肉末拌炒
加入豆瓣醬拌炒至香
加入泡椒末拌炒
加入蔥末
加入薑末
加入蒜末拌炒
加入適量花雕酒
加入適量酒釀拌炒
加入鱸魚拌煮
加入適量水拌煮
加入胡椒粉調味
加入4匙糖調味
加入半杓醬油
加入適量花雕酒拌燒
鱸魚盛盤
同鍋，大火收汁
加入適量甜酒釀拌炒
淋入鱸魚上
完成
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