我家切仔面─張秋永(20180312)
作法：
4尾白蝦去殼，蝦仁蝦殼分開備用
起鍋熱油，加入蝦頭、蝦殼炒香
加入30克紅蘿蔔片
加入30c.c.米酒
加入400c.c.水
加入0.5小匙鹽拌煮3分鐘
加入10顆蛤蜊
加入蝦仁，拌煮至蝦仁熟、蛤蜊開
取出蛤蜊
加入少許白胡椒粉，濾出湯料分離備用
起滾水鍋，下1匙塩、100克油面滾煮，撈起瀝乾
加入10克韭菜段、20克豆芽菜燙熟
油面、韭菜段、豆芽菜盛碗
擺上蛤蜊、蝦仁
淋入高湯
淋入高湯
點上20克鵝油蔥即可
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