復活節十字面包─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
分享一道小朋友們很喜歡的「熱十字面包」Hot Cross Buns，軟嫩嫩金黃面包一出爐趁熱刷上甜蜜蜜的楓糖漿，撕開面包就能發現裡頭滿滿的葡萄乾，混著溫暖濃郁的香料及柳橙味，吃起來兩手黏答答，簡單的味道幸福感爆表。
西方人復活節習慣與家人吃頓大餐，菜色主要為烤火腿、羔羊肉、雞蛋料理，與蘆筍、青豆等各式春季青蔬，以及各式各樣的麵包。去年復活節做了鹹口味的普羅旺斯香草兔兔面包，可愛的扭結兔寶包造型加上芬芳香草氣息，很能呈現春天繽紛的意像。
今年做個甜口味的十字面包Hot Cross Buns，傳統上會在Good Friday（中文翻作耶穌受難日，為復活節前的星期五）食用，藉此紀念耶穌為了拯救世人而被釘在十字架上。
Hot Cross Buns其實是甜口味的小餐包，包進葡萄乾、黑加侖乾或各式果乾，加入肉桂、肉豆蔻、丁香、薑、橙皮等節慶香料帶出溫暖氣味，上頭以稀面糊畫上十字，一同進爐烘烤，也有面包烤好後以糖霜畫出十字線條的版本。
傳統配方的十字面包口感偏紮實，我這次加了一點湯種面糊增加其保水效果，原理是用熱度及水分將面粉糊化以提高保濕性，柔軟的質地吃起來更水潤。
自從認識湯種後，我喜歡嘗試在各式面包裡加入一點湯種面糊，枕頭般的蓬鬆口感非常適合酷愛台式面包的家中食客。
而讓十字面包閃亮動人的秘密，來自於出爐後趁熱刷上一層熱糖漿，傳統上用等比例砂糖調和熱水，我則選用帶點木質香氣的楓糖漿，甜度更立體醇厚，比略嫌死甜的糖水更加分。
復活節代表對生命的積極回應與迎接新生的喜悅，在綠草如茵、春意盎然的四月天，把對美好生活的祝福分享給家人與朋友們，挽起袖子做個香軟甜蜜的十字麵包吧！
感受香料在鼻腔打轉，葡萄乾在舌尖嬉戲，甜蜜蜜又黏糊糊的楓糖漿緊緊裹住柔軟面包，搭配手工果醬或帶點鹹味的奶油，多層次的滋味更上一籌。
作法：(16個小餐包)
製作湯種面糊：
起鍋，將1/4 杯高筋面粉與1/2杯水攪拌均勻，以小火加熱
邊煮邊攪拌，煮至面糊變得濃稠，攪拌時鍋底可以清楚畫出線條，離火放涼備用
製作主面團：
酵母液：
在杯中倒進1/2杯溫牛奶、1小匙砂糖與2 1/4 小匙酵母粉，靜置5分鐘待其溶解，表面起浮泡
在攪拌缸裡，加入湯種、酵母液、2杯高筋面粉、1/4小匙肉豆蔻粉、1/2小匙肉桂粉
加入1顆雞蛋、2大匙砂糖與1/2小匙鹽，以勾狀攪拌器攪打面團約5分鐘
邊攪拌邊慢慢加入2~3大匙牛奶，確定每次面團完全吸收後才可繼續加
成團後慢慢加入2大匙切成小丁的室溫無塩奶油，共攪打約15分鐘，至可撐起薄膜的狀態
加進2/3杯葡萄乾與1小匙柳橙皮屑，混合均勻
上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成，亦可在麵包機裡操作，若全程手動揉面約需30分鐘
面團整圓後置於一抹油大碗中，表面噴水，蓋上濕布或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大（約1小時）
建議放在未開啟的烤箱或微波爐中，旁邊放一杯熱水以增加溫濕度
取出面團，排氣後分割成16小份，滾圓後覆上濕布，進行中間發酵（約15分鐘）
將面團滾圓成小球，收口朝下，間隔1吋距離排列於烤盤
於表面噴水，鬆鬆地蓋上濕布或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大（約1小時）
表面裝飾：
在面團表面刷上1顆全蛋液，烤箱預熱180℃
將1/4杯中筋面粉與2大匙水攪勻成一黏稠面糊，倒入一封口袋，將面糊推擠至角落，頂部旋緊
將封口袋剪一小角，於面團上畫出十字線條
入烤箱以180℃烤15~18分鐘，至表面金黃上色
出爐後趁熱刷上3大匙楓糖漿即可
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