琅環福地

海鮮焗飯─詹姆士

主廚的叮嚀：

Cheddar cheese， 譯為切達起司或者車達起司，起司，常用在三明治和漢堡中

最初是英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。

色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和

面包糠放進烤箱一起烤製後會使得口感脆脆的，更豐富

很多燉飯是用湯汁煨煮生米來製作的，而焗飯是用醬汁淋到米飯上再烤製出來的

這道海鮮焗飯最妙的地方就是米飯是香軟多汁的，但是上面的食材竟然是香脆乾爽的，口感很豐富

裏面的海鮮也很Q彈，而且乾烙之後再和鮮奶油結合一點也不會膩口

作法：

蝦去頭去殼後保留蝦殼蝦頭

起鍋，放入橄欖油

放入蝦殼、蝦頭煸炒出香氣

加入適量水，熬煮蝦湯

濾除蝦殼

蝦仁開背去蝦線

中卷切成段

白身魚切成塊

起鍋，放入蝦仁和中卷段乾烙

放入洋蔥丁

加入白身魚塊和適量橄欖油，煸炒出香氣

白身魚和蝦仁、中卷的熟成度不同，所以分開烹飪較爲合適

起滾水鍋，放入西蘭花汆燙片刻，撈出瀝乾

待鍋中食材炒香

加入蝦湯、乾烙後的蝦仁和中卷段、汆燙過的西蘭花、鹽、鮮奶油，攪拌煨煮

切達乾酪起司切成碎末

取水晶碗，放入蒜末、面包糠、巴西里末攪拌均勻

將米飯鋪在鑄鐵鍋中

再將煨煮好的食材倒在米飯上

撒上起司末、蒜香粉

放入230℃的烤箱烤至面包糠烤脆

烤好的焗飯取出

撒上適量起司粉即可