鹹蛋花蟹─詹姆士
主廚的叮嚀：
螃蟹炒好了一定要趁熱吃~花蟹的殼很薄，輕輕一咬就破了，裏面的肉還帶着鮮甜的汁水，肉質也很香嫩呢！
搭配上鹹蛋，既能突顯出蟹肉的鮮美，又能感受到鹹蛋的獨特香味，太贊啦！
作法：
2只清洗乾淨的花蟹蟹殼剝開
蟹身對半切開
用刀拍碎蟹腿
處理好的花蟹放入蒸籠中蒸8分鐘左右
1根紅辣椒切末
3顆鹹蛋剝殼，取1顆蛋黃和蛋白一起切成末，剩餘2顆蛋黃切成末
起鍋熱油，放入切好的鹹蛋末，煸炒使鹹蛋末散開
炒鹹蛋需要的油略微多一點，而且最好是熱油
放入蒸好的花蟹
加入紅辣椒末、1匙蒜末、1匙蔥花、1/2匙薑末，煸炒均勻
加入適量芝麻油，煸炒出香氣
盛盤
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