客家筍絲炆爌肉─邱寶郎
 
作法：
 
切肉絕技：
 
1、把肉急凍至五成
 
 
起滾水鍋，放入700克五花肉滾煮5分鐘至半熟
 
切成大塊，洗淨
 
取水晶碗，放入五花肉塊
 
加入少許醬油、1小匙砂糖
加入1小匙香油
加入1小匙米酒抓醃
加入1小匙太白粉醃漬10分鐘備用
600克筍乾洗淨，泡冷水1-2小時，取出
起滾水鍋，放入筍乾滾煮20分鐘，洗淨備用
20克薑切片
1根蒜苗切小段
2支青蔥切小段
1根辣椒切片，備用
 
起鍋熱油，加入五花肉，中火將每一面煎至上色且逼出油脂
 
 
加入薑片
加入蒜苗段
 
加入辣椒片
 
 
加入青蔥段、3顆蒜頭中火爆香
 
 
加入2大匙紹興酒
 
加入1大匙砂糖
 
 
加入100cc醬油
 
 
加入1小匙香油
 
 
加入醃肉的醬汁
 
 
加入筍乾
 
 
加入1600cc水拌煮至滾
 
加蓋以中小火燜煮50分鐘(煮至肉熟、湯汁略收即可)
 
加入塩、白胡椒粉拌勻
 
盛盤
 
1朵青花菜修小朵，汆燙過水，再圍邊裝飾
完成
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