台中大面羹─林美慧
材料：
拉面半斤、菜脯四兩、韮菜二兩、豬油四大匙、蝦皮三大匙、高湯2000CC
醬油膏二大匙(雙美人牌)、油蔥酥二大匙、塩一小匙、白胡椒粉適量
作法：
製作油蔥酥：
起冷鍋，加入一大碗的豬板油
加入適量水熬煮
撈起豬油渣後，將紅蔥頭末下鍋油炸
加入適量塩調味
待紅蔥頭至金黃時，撈起油蔥酥
菜脯四兩泡水五分鐘備用
紅蔥頭切未備用
製作配料：
起鍋，加入四大匙豬油，將三大匙蝦皮下鍋爆香
加入四兩泡水瀝乾的菜脯拌炒
加入二大匙油蔥酥拌炒
加入二大匙醬油膏
加入適量胡椒粉調味後，盛出備用
韮菜切小段備用
將拉面放入已調味高湯鍋中拌煮五分鐘，撈起盛碗
將韮菜入高湯鍋汆燙，撈起盛碗
將配料放在拉面上即可
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