琅環福地

李家涼面(芝麻醬)─李海仙

李家涼面(皮蛋醬)─李海仙

材料：

生涼面一斤、小黃瓜二條、芝麻醬一罐、大蒜五粒

醋二匙、醬油二匙、麻油二匙、辣油一匙、糖一匙、塩半匙

作法：

二條小黃瓜切絲備用

起滾水鍋，將一斤涼面下鍋煮，點一次水至熟透

撈起涼面後，加入二匙麻油和勻後，放涼備用

調製芝麻醬汁：

取水晶碗，放入一罐芝麻醬

慢慢地加冷水和勻

加入少許塩

加入香油後，加水持續攪拌至均勻

大蒜拍扁後，切末備用

取水晶碗，放入大蒜末後，加少許塩及水成大蒜水

取水晶碗，放入二匙醬油後，加水拌勻

取水晶碗，放入一匙糖後，加水拌勻

取水晶碗，放入二匙醋後，加水拌勾

取水晶碗，放入二匙黑醋後，加水拌勻

取水晶碗，放入辣油備用

調製皮蛋醬：

取皮蛋放入調理機中

加入四大匙醬油膏

加入適量水及香油打成皮蛋醬

將涼面盛盤

淋上芝麻醬、糖水、蒜水、醬油水、白醋水

加入紅醋、辣油

放上小黃瓜絲

另取涼面擺盤

放上小黃瓜絲

淋上皮蛋醬

完成