炒鳳螺─阿基師(20081124)
主廚的叮嚀：
帶殼的螺肉要入味
螺肉要炒熟才能離殼
作法：
蒜苗及青蔥切末備用
辣椒對剖切末
起滾水鍋，將150克鳳螺放入水鍋中汆燙，撈起盛盤
薑及蒜頭切末備用
起鍋熱一大匙油，放入一大匙薑末、一大匙蒜末、一大匙辣椒末、一大匙蒜苗末、二大匙蔥末爆香
加入燙好的螺肉拌炒
加入一大匙米酒提鮮
加入一大匙醬油調味
加少許沙茶醬及烏醋
加少許糖提味
起鍋前，加入5克九層塔拌勻
盛盤
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