炒鳳螺─阿基師(20081124)


主廚的叮嚀：

帶殼的螺肉要入味

螺肉要炒熟才能離殼

作法：

蒜苗及青蔥切末備用

辣椒對剖切末

起滾水鍋，將150克鳳螺放入水鍋中汆燙，撈起盛盤

薑及蒜頭切末備用

起鍋熱一大匙油，放入一大匙薑末、一大匙蒜末、一大匙辣椒末、一大匙蒜苗末、二大匙蔥末爆香

加入燙好的螺肉拌炒

加入一大匙米酒提鮮

加入一大匙醬油調味

加少許沙茶醬及烏醋

加少許糖提味

起鍋前，加入5克九層塔拌勻

盛盤

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