銀芽炒雞柳─阿基師(20080624)
主廚的叮嚀：
一定要大火快炒
雞柳和豆芽的口感要一致
一定要入味
作法：
韮菜花切段備用
將雞胸肉的血塊切除
將雞肉拉薄片
將雞肉順紋切細絲
醃雞肉：
取水晶碗，加少許蛋白及少許烏醋
加少許米酒
加少許太白粉
加少許油拌醃雞肉絲
調製調味料：
取水晶碗，加一大匙水
加一匙雞粉
加少許太白粉拌勻
加少許香油
加少許塩和糖拌勻
起滾水鍋，加入一匙塩及糖
加二匙油，汆燙豆芽菜及韮菜花四秒
起低油温鍋，浸泡雞肉絲
關火
將雞肉撈起瀝油
起鍋熱油，爆香薑末及辣椒絲
加入豆芽菜和韮菜花拌炒
加入雞肉絲拌炒
淋入調好的醬汁
起鍋前，加少許米酒及蔥末、蒜末拌勻
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
